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생활 상식 올려요 마켓가면 불고기용 고시 살때 마다 고민을 하게 되어서^^

밑에글은 기사 퍼 왔구요 결론은~

 - 불고기용 꽃등심 : Ribeye를 사서 낼동실에서 약간 얼려 얇게 써는것이 그나마 비슷, 
                                 크로거나 마쉬에 정육점 코너에가면 잘라 준다
                          "paper-thin cut please" 하면 얇게 잘라주는데..만족스럽게 얇게 잘라준적은 없다
 - 장조림 : Flank steak (round 부위는 누린내가 좀 나고, Brisket는 손질이 귀찮음)
 - 육수용 : Flank steak 
 - 간고기 : 동그랑땡 만들때 ground sirloin 92%
 - 스테이크 Ribeye젤루 맛있다 (요건..샘스가 제루 맛있당)
                      New York Strip이라 불리는 Strip loin, T-Bone steak도 맛있다 
 - 샤브샤브용 : 역쉬 Ribeye
 - 카레용 : Stew beef 써도 되지만 맛이 별로 없다 그냥 스테이크용 고기를 쓰는 것이 더 나음 

개인적으로는 고기는 샘스가 맛있더라구요~^^

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마켓서 불고기용과 국거리용 고기는?
한국과 정육 방식 달라, 부위 특징 알면 대략 고를 수 있어 

(게인스빌) 박윤숙 기자 = 불고기용이나 국거리 쇠고기가 널리 애용되고 있는 한국의 정육점들은 손님의 주문대로 부위별로 살을 발라내 준다. 그러나 스테이크나 로스트가 선호되는 미국에서는 소비자에게 공급되는 소고기의 정육 방식이 한국과는 사뭇 다르다. 

따라서 한인 이민자들은 마켓에서 고기를 구매할 때 다소 혼란을 느끼기 마련이다. 그러나 미국의 정육 방식을 우선 이해한다면 고기를 고르는 데 도움이 된다. 미국에서는 도축 후 고기를 다음과 같이 대략 아홉 등분해 식품점에 도매(홀세일)로 넘긴다. 

1. chunk(청크) : 목과 어깻살 
2. foreshank(포어쉥크) : 앞다리살 
3. brisket (브리스컷): 가슴살 
4. rib(립) : 갈비 
5. short plate(쇼트 플레이트) : 갈비 밑의 얇은 고기 
6. shortloin(쇼트로인) : 갈비쪽으로 가까운 허리고기 
7. sirloin(써로인) : 엉치쪽에 가까운 허리고기 
8. flank(플랭크) : 배살 
9. round(라운드) : 넓적다리 살코기 

위와 같이 크게 등분된 고기는 소매점 정육실에서 더욱 세분화되어 포장된 이후 소비자들에게 판매된다. 정육방법이 이처럼 한국과는 다르기 때문에 한국식으로 정확하게 구분할 수는 없으나 대략 비슷하게 연결시킬 수는 있다. 

다음은 미국 수퍼마켓에서 구매할 수 있는 부위별 고기를 한글 명칭과 연결해 요리에 응용할 수 있도록 정리해 놓은 것이다. 맛의 차이는 있지만 소의 중상위 부위인 1번부터 7번까지는 불고기용으로, 그리고 하위부위인 8번부터 10번까지는 국거리용으로 쓰일 수 있다. 




1.청크(Chunk): 목심,장정육을 뜻하며 등심보다는 약간 질기고 맛이 진하다. 스테이크, 구이, 불고기에 쓰일 수 있다. 

2.텐더로인(Tenderloin): 등심 안쪽에 위치한 부분으로 안심이라 할 수 있다. 등심보다 지방이 적어 담백하면서도 육질은 가장 연해 쇠고기중 최상 부위로 꼽힌다. 고급 스테이크(안심스테이크), 로스구이, 전골로 쓰일수 있다. 

3. 써로인(sirloin): 갈비 위쪽에 붙은 살로 등심이라 할 수 있다. 사실 미국에서는 등심, 채끝 그리고 우둔살을 통털어 로인(Loin) 이라고 하며 용어도 다양해 혼란스런 부분이다. 써로인은 대략 등심과 채끝을 일컫는다고 보면 된다. 

만약 '탑 써로인(top sirloin)' 이라 붙여 있으면 등심중 가장 좋은 부위이다. 또 '스트립스(strips)' , '스트립로인(striploin)' 등이라 써 있어도 탑 써로인 부위라 보면 된다. 이 부분은 육질이 여전히 좋고 연하며, 붉은 살코기 속에 지방이 적당히 섞여 있어 맛이 좋다. 불고기용으로는 우둔살인 '럼프(Rump)' 도 괜찮지만 써로인 부위가 가장 적절하다고 볼수 있다. 

4. 쇼트로인(shortloin): 등심과 이어 지면서 안심을 에워싸고 있는 부위로 채끝이라 할 수 있다. 육질은 연하지만 등심에 비해 지방이 많은 것이 특징이다. 
      
5. 립(Rib): 갈비뼈에 붙어 있는 부위로 육질은 질기나 기름기가 많고 맛이 매우 좋다. 이 중에서도 '프라임 립(prime rib)'은 갈비살의 제일 맛있는 부위를 칭한다. 
      
6. 럼프(Rump) : 엉덩이 부위인 우둔살로 기름기가 적고 맛이 담백해 불고기나 주물럭 등 여러 가지 요리에 쓰일 수 있다. 

7. 럼프 라운드(Rump round) : 홍두깨살로 고깃결이 곱고 부드러우며 맛이 담백해 여러 가지 요리에 쓰인다. 

8. 브리스컷(brisket) : 양지머리 부분이다. 목 밑에서 가슴에 이르는 부위로 육질은 질기지만 오랜 시간에 걸쳐 끓이는 요리를 하면 맛이 좋다. 따라서 한국에선 국, 찌개로 그리고 서양식 요리로는 스튜(Stew)를 만드는데 적절하다. 
      
9. 쉥크(shank): 다리의 정강이에 붙은 살고기로 아롱사태라 할 수 있다. 양지와 마찬가지로 질기지만 오래 끓이면 부드러워 국이나 찌개 그리고 스튜를 만드는 데 좋다. 다만 양지에 비해 기름기가 없어 맛이 담백하면서도 깊은 맛이 난다. 포어 쉥크(fore shank)는 앞다리인 반면 하인드 쉥크(hind shank)는 뒷다리 사태 부분이다. 

10. 플랭크(Flank), 플레이트(Plate): 갈비밑의 옆구리에 있는 얇은 고기살로 치맛살 양지라고 할 수 있는 부위이다. 지방이 많고 육질이 질긴 부위지만 육계장 요리처럼 오랫동안 끓이면 맛이 있다.
 
 

올려짐: 2006년 4월 13일, 목 12:37 pm


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  • 딸기 2013.01.28 21:10
    정보 감사드려요~~ 진짜 고기 살 때마다 차라리 미트 슬라이서를 사고픈 심정이예요 ㅠㅠ
  • 포도 2013.01.29 07:26
    고맙습니다~
  • 케이티 2013.01.29 17:37
    립아이는 가격이 조금 센 편이라서... (물론 맛있지요!) chuck roast를 잘라달라 해 보세요. 기름기가 상대적으로 적어서 먹을만 하더라구요. 잘라주는 건 저 역시 만족한 적이 거의 없습니당 ㅎㅎ 냉장육이라 자르기가 힘들다 하더라구요.
  • 바베큐 2013.01.30 11:46
    립아이는 바베큐가 최고~ 립아이는 솔직히 불고기나 샤브 용으로는 적합하지 않아요.. 마블링이라고 하는 기름 부위가 너무 많아서 조금만 먹어도 느끼하거든요.. 지난번에 샤브샤브에 페이퍼 슬라이스한 립아이 넣었다가 한 입 먹고 쏠려서... 불고기나 샤브에는 척 부위가 좋아요~

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